La cascara, littéralement “écorce” en espagnol, désigne la peau séchée de la cerise de café. Longtemps considérée comme un simple sous-produit du café, elle est aujourd’hui redécouverte comme une boisson aux multiples vertus : énergisante, naturelle et durable.
Origine et histoire de la cascara
La cascara est utilisée depuis des siècles dans les pays producteurs de café.
- En Éthiopie, berceau du café, les populations infusaient la cerise séchée dans de l’eau chaude pour obtenir une boisson douce et fruitée.
- Au Yémen, la boisson traditionnelle appelée Qishr mélangeait cascara, épices et sucre.
- En Amérique Latine (Salvador, Bolivie, Colombie), les familles rurales la consommaient comme une infusion quotidienne, bien avant que le café n’ait le succès mondial que nous connaissons.
Comment obtient-on la cascara à partir de la cerise de café ?
La cascara provient directement du fruit du caféier.
- La cerise de café est récoltée à maturité.
- On extrait les grains destinés au café traditionnel.
- La peau et la pulpe sont soigneusement lavées puis séchées au soleil.
Une fois séchée, la cascara se présente comme une infusion légère, aux notes de fruits rouges, dattes et hibiscus. Elle contient naturellement de la caféine, mais en quantité plus douce que le café.
La tradition de la cascara dans les pays producteurs de café
Chaque pays producteur a développé sa propre façon de consommer la cascara :
- Éthiopie : infusion simple, consommée chaude.
- Yémen : la boisson Qishr, mélange de cascara, gingembre et cannelle.
- Colombie : boisson populaire dans les villages, préparée comme un thé sucré.
Ces traditions montrent que la cascara fait partie intégrante de la culture caféière depuis des siècles, même si elle reste encore méconnue en Europe.
La cascara aujourd’hui : un super-aliment en devenir
Redécouverte par les baristas et nutritionnistes, la cascara attire aujourd’hui l’attention pour plusieurs raisons :
- Santé : riche en antioxydants et en caféine naturelle douce.
- Durabilité : elle valorise un co-produit du café, qui était souvent gaspillé.
- Tendance : alternative naturelle aux boissons énergisantes industrielles.
Dans le sport, le bien-être ou la gastronomie, la cascara a tout pour devenir un super-aliment du futur.